圓頭酒糟牛生態教室

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走進珠山，上一堂學校沒有的酒糟牛生態課

走進金門牛的產地，在圓頭酒糟牛生態教室認識高粱酒糟與金門黃雜牛，看看圓頭牛在家吃酒糟、放風吃青草的生活，和圓頭牛一起學習什麼是友善循環的在地畜牧產業，怎樣的飼養方式對牛才是好！

圓頭牛是什麼牛？

圓頭牛就是大家常說的「金門酒糟牛」，但其實並沒有「酒糟牛」這個品種，金門的酒糟牛大部分都是「黃雜牛」唷！金門黃雜牛的優點在於他很能適應金門乾燥的環境，耐粗食、抗壁蝨，雖然成長的速度比較慢一些，養到成牛需要花上36個月，但是吃酒糟的黃雜牛，透過專業養殖技術，肉質細緻、不油膩，成為金門在地的特色產業。

圓頭牛為什麼可以吃酒糟？

牛的食物分為芻料與精料，常見的芻料有牧草、玉米殼等，是纖維質來源;常見精料有大豆、玉米等，是蛋白質主要來源。高粱酒糟屬於精料，運用在地材料取代需要從國外進口的大豆或玉米飼料。酒糟吃太多會讓牛產生營養代謝疾病，需輔以芻料餵養，最好的比例是酒糟六成、草料四成！圓頭牛一天要吃相當於體重的2%的精料，以一隻成牛養殖三年體重為400公斤來計算，扣除不餵食酒糟的仔牛時期以及需配合芻料維持正常營養攝取，每頭牛一生可幫助金門消耗約8,760kg的酒糟。

酒糟是釀高粱酒剩餘富含高蛋白及有機質的穀物，成為肉牛養殖最佳的營養來源，不過酒糟養牛初期也因酒糟的養份與牛隻消化攝取過量，衍生了相關養殖問題，常見為腳蹄炎(痛風)、繁殖障礙、小牛瞎眼，因此當時輔導圓頭養殖洒糟牛的曾榮泰先生扮演了相當重要的角色，一路與圓頭研究牛隻攝取酒糟的生長狀況，努力尋找以酒糟養牛的最佳方式。

圓頭牛採圈養放牧，並嚴格的掌控每頭牛攝取的酒糟量，配合充足的草料與運動，讓牛隻可以營養均衡的攝取酒糟養份，亦有足夠的纖維、礦物質幫助消化，養成最適合金門的一套酒糟養牛法。