遠見雜誌｜30年前就懂農業創生！酒糟牛教父薛承琛再出發，助地方小農打造永續牧場進行式

他是金門品牌牛肉乾催生者，也是第一位輔導酒糟養牛的農民。今年61歲的薛承琛，歷經事業谷底逆境重生，支持他一路走下去的信念，是他對金門農牧業的使命：帶領金門牛邁向永續共好。

他永遠不會忘記1990年12月16日是他事業的起點，也不會忘記在30年後被迫離開一手倡辦的品牌，卻也立刻振作重新來過，全因為一句對家鄉的承諾：「成為金門農牧守護者」。 來到薛承琛位於金門的圓頭餐廳，還沒中午將近百坪的場地已座無虛席，客人全都是來品嚐國內唯一全牛溫體牛大餐，餐廳一角販售著圓頭肉乾，也是造訪金門必帶的伴手禮。這間店可以吸引那麼多人潮，除了好吃，更大的關鍵是讓消費者吃得安心，還能幫助小農促成永續農業。

圓頭開創只有在金門才能吃到溫體全牛火鍋，希望能間接帶動本地觀光。

從酒糟牛之父到農牧守護者

人稱為酒糟牛教父的薛承琛，30多年前與金門牛結下不解之緣。原本在農會工作的他，因為當時金門酒廠酒糟廢棄物問題，認識了時任台南肉牛運銷合作社理事主席曾榮泰，曾榮泰受邀到金門解決酒糟污染，卻也和薛承琛理念相仿，於是傳授肉牛養殖經驗、輔導研究酒糟牛養殖，並共同創辦良金牧場公司。

圓頭育肥場採圈養放牧，透過專業肥育提供優良肉質，也以永續考量，打造成為平衡市場價格的牛隻收購平台。

「我們想到可以將酒糟作為牛飼料，平均每頭牛一天可以吃15到20公斤的酒糟，大大解決酒糟廢棄物問題，農民也有免費的飼料可以養牛。」於是薛承琛成為金門首位與政府攜手示範養殖酒糟牛的牛農，解決了酒糟污染後，更轉型做食品加工，投入牛肉乾生產。

圓頭育肥場的牛每天下午都會放牧2小時，讓牛群有充足的運動量。

當事業越做越大時，薛承琛卻因為與合夥人利益分歧，黯然退出一手創辦的肉乾品牌，但他只消極了5天，便開始找地、建工廠、買機器，70天後風光成立「圓頭」。「因為我對金門牛產業還有很多事還沒做。」對他來說，不只是要去經營一家牧場、生產肉乾，更重要的是協助建立金門特色的在地畜牧產業，並堅守照顧全島契作農民的承諾。

谷底重生再創新品牌

傾注30年的資歷與經驗，在疫情嚴峻與未開放小三通之下，創立兩年的「圓頭」的確在金門做的有聲有色，問薛承琛如何轉型成功並另闢蹊徑？他直白的說：「什麼行銷、轉型那些專有名詞我不懂，我只知道要用消費者的角度去做任何事業，消費者想要的就是我要做，消費者怕的，就是我要避開的。」

建立金門特色的在地畜牧產業、打造畜牧永續共榮圈，是薛承琛對家鄉不變的使命。

說起來簡單，但都是酒糟牛教父從金門畜牧業的困境思考的解決之道。金門地狹人稀，耕地不足，唯一優勢就是有源源不絕的酒糟作為飼料養牛，酒糟牛沒有放養牛的草腥味，且肉質細緻鮮嫩、油花分布均勻，也因此成為金門特產之一。

金門牛肉乾因酒糟牛名聲大噪，卻也讓許多打著「金門牛」口號卻根本不是金門本地代工生產或是利用較便宜的進口牛肉製作的廠商成了最大獲利者。「而這樣的情形讓規模小而缺乏市場競爭力的小農賣不出去、加上日漸低迷的售價形成惡性循環，導致金門小農養牛的意願大減。」

每一包圓頭肉乾都有自己的獨立自主溯源系統，讓民眾吃得安心，也能吃到真正的金門美味。

三方向翻轉金門牛生態

看見金門畜牧業的瓶頸，薛承琛知道，身為擁有自有牧場及肉品加工廠的品牌業者，自己有義務必須帶頭做起，從養牛到餐桌一條龍為消費者品質把關、為產業再次創造生機。 他從三方面著手：

一、維持金門畜牧產業價格的穩定

「沒有好價格，就養不出好牛，沒有好價格，也沒有人想養牛。」曾經金門牛隻價格從每公斤90元一路腰斬到40元，為了平衡市場價格，薛承琛在金門珠山打造圓頭育肥場，作為平衡市場價格的倉庫牧場。當市場價低時，與牛農契飼並收購牛隻，讓牛農不再擔心後續銷路問題。

二、建立自主溯源系統

為了讓消費者吃到真正好的金門牛產品，圓頭也自己建立自主溯源系統誠實公開的肉品源頭，讓每一包肉乾都有獨一無二的批次序號，使用手機掃描貼紙上QRCODE便可追蹤到牛隻編號、牧場名稱、負責人、牛隻屠宰證明等資訊，幫助大家買到真正用金門牛做的金門牛肉乾。

三、建立金門牛特產與在地共好

為打造「金門牛」成為觀光品牌，圓頭的肉乾只在金門當地販售，並開設全國唯一溫體全牛火鍋吃到飽，目的是讓想吃消費者到親自來到金門才能吃到品質最好、真正的金門牛，進而促進本地觀光也能帶動金門畜牧產業發展。

薛承琛用了畢生的心思，為金門養牛產業找到新出路，從酒糟污染、牛肉產銷不均到牛農世代斷層問題，他一直思考如何讓畜牧如何走向企業化、如何保障爭取小農的權益，因為他知道唯有從上游到下游形成友善共好循環，才能真正讓金門畜牧業世代永續發展。
 

遠見雜誌 專訪報導 2022-12-16  點選觀看原始文章